● ちか（わかさぎ）のエスカベーシュのレシピ
ちか（わかさぎ）のエスカベーシュ
～季節の柑橘酢和え（２人前）～
キヌアの食感と柑橘系の甘酸っぱさが春を感じさせます。
【材料】
・ちか（わかさぎ） ４尾
※ちか、わかさぎのどちらでも構いません
・エリンギ ２本
・水菜 １／４束
・キヌア ３０ｇ
・いよかん 半個分を絞っておきます
・白ワイン酢 大１
・オリーブオイル 大１
・小麦粉 適量
・油 適量
・塩・胡椒 適量
・唐辛子 少々
【作り方】
①ちか（わかさぎ）は小麦粉をまぶしておきます。
（ちか（わかさぎ）が大きい時は腸を抜いておきます）
②小麦粉の水溶き液にくぐしてキヌアをまぶします
③熱した油でカラリと揚げ、すぐに白ワインと塩少々を
振っておきます
④フライパンにオリーブ油を熱し輪切りの唐辛子を熱します
⑤辛みが出たら（あまり焦がさないようにします）エリンギを
入れ、水菜を入れてさっと炒めます
⑥いよかんの汁を入れてさっと混ぜ火を止めます
塩・胡椒をします
味を見て好みでワイン酢を足します
⑦汁をワカサギにかけ回します
⑧皿にワカサギをよそい、野菜を盛り、飾り切りしたいよかん
を添えます
調理方法や料理に関する質問等は下記までお願い致します。
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