● 春のヤリイカのサラダのレシピ
春のヤリイカのサラダ（2人前）
旬のやりいかと春の野菜の絶妙のハーモニー。
【材料】
・やりいか １杯
・菜の花 ６０ｇ
・うど ２０ｇ
・マヨネーズ 小２杯
・梅酢 少々
・マヨネーズ 小２杯
・からし 少々
【作り方】
１、やりいかはよく洗い、胴に指を入れて足を抜き出しておきます
２、やりいかのエンペラの付け根に指を差し込んで皮と身に分け、縦に切り目を入れて平らに広げて残っている腸をとります
３、２を表に返して細かに鹿の子の刻みを入れ、３×５ｃｍくらいの短冊に切ります
４、鍋に湯を沸かし塩ひとつまみを入れて煮立て、
やりいかをさっとくぐらせ、さらに広げます
５、残った湯で菜の花を茹で、冷たい水にとり、水からあげてよく絞ります
６、うどは３×５ｃｍくらいの短冊に切り、酢を少量入れた水にくぐして水気を切ります
７、マヨネーズに梅酢とからしをそれぞれ混ぜて２種類のソースを作っておきます
８、やりいか、菜の花、うどを混ぜ合わせて完成です
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